{"id":19287,"date":"2025-07-04T10:12:00","date_gmt":"2025-07-04T08:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vignoblescompagnie.com\/?p=19287"},"modified":"2025-07-04T10:12:00","modified_gmt":"2025-07-04T08:12:00","slug":"%f0%9f%8d%bd%ef%b8%8f-recette-gravlax-de-saumon-salade-croquante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boutique.vignoblescompagnie.com\/home\/fb-blog\/%f0%9f%8d%bd%ef%b8%8f-recette-gravlax-de-saumon-salade-croquante\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf7d\ufe0f Recette : Gravlax de saumon &amp; salade croquante"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;accord nordique en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 avec notre C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Esprit des Vestiges<\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2025-07-04T10:12:00+02:00\">juillet 4, 2025<\/time><\/div>\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Par Nolwenn Quiot-Ducarre<\/strong><\/em><\/h5>\n\n\n\n<p>Direction les rivages scandinaves avec une recette fra\u00eeche et raffin\u00e9e : le gravlax de saumon maison, accompagn\u00e9 d\u2019une salade croquante et color\u00e9e. Ce plat tout en finesse s\u2019associe \u00e0 merveille avec notre <a href=\"https:\/\/boutique.vignoblescompagnie.com\/produit\/esprit-des-vestiges-aop-cotes-du-rhone-blanc-2024\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/boutique.vignoblescompagnie.com\/produit\/esprit-des-vestiges-aop-cotes-du-rhone-blanc-2024\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">C\u00f4tes du Rh\u00f4ne blanc Esprit des Vestiges<\/a>, dont l\u2019acidit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e, la min\u00e9ralit\u00e9 subtile et la bouche soyeuse r\u00e9v\u00e8lent le fondant du saumon et la vivacit\u00e9 des l\u00e9gumes.<br>Un accord a\u00e9rien, qui invite \u00e0 la d\u00e9couverte et au partage, pour un d\u00e9jeuner tout en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\udd52 L\u2019ingr\u00e9dient signature : le gin<\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Souvent rel\u00e9gu\u00e9 au r\u00f4le d\u2019ap\u00e9ritif, le gin trouve ici une place inattendue dans la pr\u00e9paration du gravlax. En impr\u00e9gnant la chair du saumon, il lui apporte des notes herbac\u00e9es et florales qui s\u2019accordent parfaitement aux ar\u00f4mes frais du vin blanc. Sa touche d\u2019amertume d\u00e9licate renforce l\u2019\u00e9quilibre du plat, sans dominer. R\u00e9sultat : un mariage subtil entre aromates, mer et fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf74 Les ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,25 kg de saumon frais (avec la peau)<\/li>\n\n\n\n<li>1 grosse botte d\u2019aneth<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de baies de geni\u00e8vre<\/li>\n\n\n\n<li>1 verre de gin<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de cumin<\/li>\n\n\n\n<li>1 betterave crue<\/li>\n\n\n\n<li>1 concombre<\/li>\n\n\n\n<li>Une poign\u00e9e de roquette<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same<\/li>\n\n\n\n<li>Sel, poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 Pr\u00e9paration :<\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le gravlax :<\/strong> retirez les ar\u00eates du saumon \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pince. M\u00e9langez 3 c. \u00e0 soupe de sel, 1 c. \u00e0 soupe de sucre, le cumin, les baies de geni\u00e8vre et de poivre \u00e9cras\u00e9es. Ajoutez l\u2019aneth finement hach\u00e9. Disposez un lit de ce m\u00e9lange dans un plat. Posez le saumon c\u00f4t\u00e9 peau, recouvrez du reste, arrosez de gin. Filmez, ajoutez un poids et laissez mariner 48h au r\u00e9frig\u00e9rateur, en retournant le saumon toutes les 12h. Rincez, s\u00e9chez, tranchez finement au moment de servir.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La salade :<\/strong> pelez la betterave et le concombre, puis taillez-les en fines lamelles. M\u00e9langez-les \u00e0 la roquette et aux graines de s\u00e9same. Assaisonnez avec une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re (huile d\u2019olive, citron, sel, poivre). Servez bien frais, avec du pain de seigle.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf77 Conseil vin<\/h4>\n\n\n\n<p>Ce plat tout en fra\u00eecheur appelle un blanc structur\u00e9 et min\u00e9ral. Esprit des Vestiges, avec ses notes de fleurs blanches, de zeste et de pierre humide, r\u00e9sonne avec la texture soyeuse du saumon et la vivacit\u00e9 des crudit\u00e9s. <em>\u00c0 servir entre 10 et 12\u00b0C<\/em> pour pr\u00e9server l\u2019\u00e9l\u00e9gance de ses ar\u00f4mes et renforcer la tension du vin en bouche.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">&#8220;Un accord aussi d\u00e9licat que pr\u00e9cis, \u00e0 savourer les yeux ferm\u00e9s !&#8221;<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Bon app\u00e9tit !<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;accord nordique en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 avec notre C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Esprit des Vestiges Par Nolwenn Quiot-Ducarre Direction les rivages scandinaves avec une recette fra\u00eeche et raffin\u00e9e : le gravlax de saumon maison, accompagn\u00e9 d\u2019une salade croquante et color\u00e9e. 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