{"id":18782,"date":"2025-06-06T12:00:00","date_gmt":"2025-06-06T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vignoblescompagnie.com\/?p=18782"},"modified":"2025-06-06T12:00:00","modified_gmt":"2025-06-06T10:00:00","slug":"%f0%9f%8d%bd%ef%b8%8f-recette-tartare-de-boeuf-a-lail-noir-tuile-de-parmesan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boutique.vignoblescompagnie.com\/home\/fb-blog\/%f0%9f%8d%bd%ef%b8%8f-recette-tartare-de-boeuf-a-lail-noir-tuile-de-parmesan\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf7d\ufe0f Recette : Tartare de b\u0153uf \u00e0 l\u2019ail noir &amp; tuile de parmesan"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019accord bistrot tout en finesse avec notre C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Petit Tracteur<\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2025-06-06T12:00:00+02:00\">juin 6, 2025<\/time><\/div>\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Par Nolwenn Quiot-Ducarre<\/strong><\/em><\/h5>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, cap sur un grand classique du bistrot\u2026 revisit\u00e9 avec subtilit\u00e9 ! Le tartare de b\u0153uf \u00e0 l\u2019ail noir, accompagn\u00e9 de sa tuile croustillante de parmesan, prend une nouvelle dimension lorsqu\u2019il rencontre notre <a href=\"https:\/\/boutique.vignoblescompagnie.com\/produit\/petit-tracteur-aop-cotes-du-rhone-rouge-2024\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/boutique.vignoblescompagnie.com\/produit\/petit-tracteur-aop-cotes-du-rhone-rouge-2024\/\">C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Petit Tracteur<\/a>. Ses ar\u00f4mes amples, ses notes poivr\u00e9es et sa belle longueur structur\u00e9e font de cet accord un duo aussi chaleureux qu\u2019\u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\uddc4 L\u2019ingr\u00e9dient signature : l\u2019ail noir<\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Ce condiment rare, ferment\u00e9 entre 45 et 60 jours dans une eau de mer tr\u00e8s pure, d\u00e9veloppe un go\u00fbt doux et complexe. Moins piquant que l\u2019ail blanc, il d\u00e9voile des notes de pruneau, vinaigre balsamique, r\u00e9glisse, voire ce fameux <em>umami<\/em> (la cinqui\u00e8me saveur). Sa texture souple et son parfum discret viennent enrichir la viande d\u2019une touche subtilement sucr\u00e9e\u2026 Une vraie d\u00e9couverte !<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf74 Les ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 \u00e0 600 g de b\u0153uf (selon les app\u00e9tits)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail noir<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de parmesan<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de farine<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive fruit\u00e9e (Nyons, id\u00e9alement)<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques gouttes de Tabasco<\/li>\n\n\n\n<li>Sel, poivre<\/li>\n\n\n\n<li>Persil frais<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 Pr\u00e9paration :<\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le tartare :<\/strong> Coupez le b\u0153uf au couteau en d\u00e9s tr\u00e8s fins. Pelez l\u2019ail noir, \u00e9crasez-le et m\u00e9langez-le \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, au Tabasco, au sel et au poivre. Incorporez cette pr\u00e9paration \u00e0 la viande avec quelques copeaux de parmesan. Formez vos tartares \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce, puis d\u00e9corez d\u2019un brin de persil.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les tuiles de parmesan :<\/strong> R\u00e2pez le parmesan, ajoutez la farine et m\u00e9langez. Faites chauffer une po\u00eale antiadh\u00e9sive. D\u00e9posez le m\u00e9lange en petits cercles. Quand la tuile est dor\u00e9e, retirez-la et laissez-la refroidir sur du papier absorbant.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf77 Conseil vin<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Servez ce tartare avec notre C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Petit Tracteur l\u00e9g\u00e8rement rafra\u00eechi \u00e0 15-16\u00b0C.<\/strong> Cela permettra de souligner les ar\u00f4mes d\u2019\u00e9pices douces, de fruits noirs et de poivre caract\u00e9ristiques de l\u2019assemblage grenache-syrah. Une belle structure pour accompagner la richesse du b\u0153uf cru et la d\u00e9licatesse de l\u2019ail noir, tout en fra\u00eecheur et en finesse.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center\">&#8220;Un accord parfait, plein de caract\u00e8re et de gourmandise.&#8221;<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Bon app\u00e9tit !<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019accord bistrot tout en finesse avec notre C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Petit Tracteur Par Nolwenn Quiot-Ducarre Aujourd\u2019hui, cap sur un grand classique du bistrot\u2026 revisit\u00e9 avec subtilit\u00e9 ! Le tartare de b\u0153uf \u00e0 l\u2019ail noir, accompagn\u00e9 de sa tuile croustillante de parmesan, prend une nouvelle dimension lorsqu\u2019il rencontre notre C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Petit Tracteur. 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