L’accord bistronomique par excellence avec Esprit des Vestiges Côtes du Rhône rouge

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Par Nolwenn Quiot-Ducarre

Rien de tel qu’une entrecôte grillée accompagnée de frites croustillantes et d’une ratatouille ensoleillée pour célébrer la fin de l’été. Un plat convivial, savoureux et coloré, sublimé par notre cuvée Esprit des Vestiges, un Côtes du Rhône rouge généreux, délicat et suave.

🥩 L’ingrédient signature : l’entrecôte

Tendre, juteuse et parfumée, elle incarne l’esprit des cuisines bistrotières et se marie parfaitement à la structure soyeuse d’Esprit des Vestiges.

🍴 Les ingrédients (pour 4 personnes)

Entrecôtes :

• 2 entrecôtes
• Gros sel, poivre du moulin
• 1 bouquet de persil
• Quelques branches de thym
• Huile d’olive

Ratatouille d’été :

• 4 aubergines
• 5 courgettes
• 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Sel, poivre, thym, sauge

Frites maison :

• 2 kg de pommes de terre
• Huile de tournesol
• Sel & poivre

👩‍🍳 Préparation

1. La ratatouille :

• Coupez les tomates en quartiers, les aubergines et courgettes en rondelles, poivrons et oignon en lamelles.
• Faites revenir oignons et poivrons dans 2 c. à soupe d’huile, ajoutez tomates, ail, thym et laurier. Laissez mijoter 45 minutes.
• Faites cuire séparément aubergines et courgettes 15 minutes, puis ajoutez-les au mélange. Prolongez la cuisson 10 minutes.

2. Les frites maison :

• Épluchez et découpez les pommes de terre en grosses frites. Lavez et séchez-les bien.
• Première cuisson : 7-8 minutes à 150 °C. Laissez refroidir.
• Deuxième cuisson : 3 minutes à 190 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez avant de servir.

3. L’entrecôte :

• Salez généreusement la viande et laissez reposer 15 minutes.
• Parsemez de la moitié du persil haché, puis saisissez au barbecue ou à la poêle 5 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée.
• Parsemez du reste de persil et d’un peu de thym juste avant de servir.

🍷 Conseil vin

Pour sublimer ce plat, optez pour Esprit des Vestiges – Côtes du Rhône rouge.
Ses tanins soyeux, sa générosité fruitée et sa matière délicate s’accordent à merveille avec la puissance de l’entrecôte, la fraîcheur méditerranéenne de la ratatouille et la gourmandise des frites maison.

« Ce vin est une passerelle entre passé et présent : une ode aux traditions romaines et aux plaisirs d’aujourd’hui. »

Bon appétit !